Kategori: Blogi

Ravintolatoiminnan laajentaminen katuruokaan

Oletko jo pidempään miettinyt uutta suuntaa ravintolallesi? Eikö pelkkä ravintolatoiminta enää riitä sinulle? Yksi mielenkiintoinen ja tuottava vaihtoehto on laajentaa ravintolatoimintaa katuruoan tarjoamiseen. Ravintolassa hyviksi havaittuja ruoka-annoksia kannattaa tarjota laajemmallekin yleisölle. Uusien asiakkaiden löytäminen onnistuu hyvin laajentamalla ravintolatoiminta katukeittiön suuntaan. Kerromme pian tarkemmin, mitä sinun tulee ottaa huomioon, kun perustat katuruokakeittiön.

Ajatuksesta toimintaan

Katuruoalla tarkoitetaan tässä artikkelissa nimensä mukaisesti ruokaa, jota myydään kadulla tai muualla ulkona erotuksena sisällä ravintolassa myytävästä ruoasta. Katukeittiö voi olla pystytettävä ruokakoju tai esimerkiksi pakettiautoon rakennettu katukeittiö. Pyörillä kulkeva valmis keittiö on suositeltava valinta, sillä se on helppo siirtää paikasta toiseen eikä keittiön rakentamiseen ja pystyttämiseen kulu aikaa.

Ravintolallasi on jo tietty linja ja tietyt suosikkiannokset. Toimisivatko annokset myös katuruokana? Katukeittiön ruokalista täytyy suunnitella siten, että annokset on mahdollista valmistaa ravintolakeittiötä yksinkertaisemmassa keittiössä. Listan ei tarvitse olla kovin pitkä, muutama tai jopa kaksi hyvää annosta riittävät mainiosti. Kuten muutenkin ravintolatoiminnassa, katuruoan myymisessäkin kannattaa panostaa erinomaiseen laatuun määrän sijaan.

Katuruokakeittiön sijainti

Katuruoan tarjoilulle on löydettävä oikeanlainen sijainti. Hyvä sijainti on sellainen, jossa kulkee paljon ihmisiä. Hiljaisella kadulla tai aukiolla katukeittiö ei menesty, olipa ruoka sitten kuinka hyvää tahansa. Siirrettävä katukeittiö on loistava sijoitus, sillä sen voi viedä aina sinne, missä ihmisetkin ovat. Ruokaa voi myydä erilaisissa joukkotapahtumissa, kuten musiikkifestivaaleilla ja messuilla.

Monet musiikkifestivaalit ovat panostaneet viime vuosina ruokatarjontaan huimasti. Nykyään tiedostetaankin se, että festivaalivieraat etsivät kokonaiselämystä. Ihmiset eivät tule paikalle pelkästään hyvän musiikin takia, vaan haluavat myös syödä ja juoda hyvin ja nauttia festivaalin tarjoamista visuaalisista ärsykkeistä. Ruokayrittäjän onkin mietittävä, minkälainen tarjonta vastaa vaativien asiakkaiden makuun ja minkälaisilla tuotteilla asiakkaat voi yllättää.

Lopuksi

Ravintola-ala kehittyy huimaa vauhtia. Kilpailijoista erottuminen voi onnistua esimerkiksi katuruokakeittiön perustamisella. On hyvä miettiä tarkasti, minkälaista konseptia katukeittiö toteuttaa. Katuruoan avulla voi tehdä hyviä tuottoja esimerkiksi yleisötapahtumissa, joissa on paljon nälkäisiä kävijöitä. Kesäaikaan katukeittiö voi myös palvella lounasasiakkaita kioskityyppisesti, sillä monet lounastava mieluusti ulkona. Mikä olisikaan mukavampaa, kuin ostaa lounas laadukkaasta katukeittiöstä.

Ruokaa kotiovelle

Joskus arki vie mennessään ja saattaa huomata illalla kotiin päästyään, ettei jääkaapista löydy juuri mitään ja nälkä kurnii jo vatsassa. Kauppaan toki voisi lähteä, mutta sitten tulisi vielä kokata ja kokonaisuudessaan aikaa koko homman saattaisi helpostikin vierähtää tunti. Mikä siis avuksi?

Mitäpä jos turvautuisit kotiinkuljetukseen? Ruoka tilaukseen ja odotellessa ehtii vaikkapa nopeasti siivota kodin järjestykseen. Kuulostaa varsin mukavalta vaihtoehdolta ruokakaupan ruuhkalle ja nälkäisenä kokkaamiselle, vai mitä?

Millaista ruokaa kotiinkuljetuksella voi tilata?

Vanhemman sukupolvenkin edustajille pizzan tilaaminen on varsin tuttua puuhaa ja monet elävätkin yhä edelleen siinä käsityksessä, että noutoruoka tai kotiovelle tilattu ruoka on jollain tavoin paljon epäterveellisempää kuin kotona valmistettu. Toki joidenkin ruoka-annosten ja ravintoloiden kohdalla tämä varmasti pitääkin paikkansa, mutta nykyisin ruokaa asiakkaiden kotiin toimittavia palveluita on lukuisia ja näillä on puolestaan listoillaan monia erilaisia ravintoloita. Mukana on siis niin perinteistä pizzaa, burgereita, kuin monia muitakin herkkuja – myös terveellisempiä vaihtoehtoja.

Kotiinkuljetuksella voi siis tilata monenlaista ruokaa. Tarjonta riippuu toki asuinkaupungista sekä -alueesta, mutta suurimpien kaupunkien alueella tarjontaa löytyy varsin mukavasti.

Edessä pitkä odotus?

Jos takana on kiireinen päivä ja ruokaa kaipaisi mahdollisimman nopeasti, saattaa moni harkita pariin kertaan jaksaako odottaa kotiin tilatun ruoan saapumista. Nykyisin erityisesti kaupunkialueella ruoan saa melko nopeasti, nopeimmillaan se voi olla oven takana jo noin puolen tunnin sisällä tilauksesta.

Odotukseen kannattaa kuitenkin varautua, erityisesti jos asuu hiukan kauempana kaupungin keskustasta. Tälle ajalle voi tosin keksiä tekemistä, vaikkapa paikkojen siivoamista, jotta syötyään voi keskittyä rentoutumiseen, eikä tarvitse enää palata arkisten askareiden pariin.

Vaihtoehtoja ruoan kotiin tilaamiseen

Jos sattuu asumaan kauempana kaupungin keskustasta tai pienemmällä paikkakunnalla, jossa kotiin saa tilattua vain pizzaa, ja mieli tekisi jotakin muuta, on ruoan kotiin tilaamiselle tietysti yritettävä keksiä vaihtoehtoja. Näitä voivat olla pakastimeen säilötyt ruoka-annokset tai jääkaapin sisuksista loihditut jämäruoat, mutta monissa suuremmissa kaupungeissa myös ruokakaupat toimittavat ostoksia kotiovelle, joten jos tietää, että kiireisiä aikoja on luvassa, voi ruokaostoksia hoitaa vaikka lounastunnilla netin kautta.

Pienten ravintoloiden juomatarjoilu

Ruokaharrastus kasvattaa suosiotaan ja samalla myös kiinnostus juomia kohtaan kasvaa. Emmekä tässä tarkoita intoa alkoholin suurkulutukseen, vaan muun muassa pienpanimo-oluiden sekä laadukkaiden viinien kulutusta. Suomessa ravintoloiden juomatarjoilua säätelee tietysti anniskelulaki, joka velvoittaa kaikkia alkoholia listoillaan pitäviä ravintoloita ennen avaamista hankkimaan anniskeluluvat. Nämä puolestaan velvoittavat ravintolan täyttämään tiettyjä vaatimuksia.

Aluehallintovirasto voi myöntää anniskelulupaa hakevalle yritykselle oikeuden anniskella kaikenlaisia alkoholijuomia, tai vain miedompia alkoholijuomia, kuten vaikkapa keskiolutta. Pienille ravintoloille juoman myynti saattaa kuitenkin olla hyvinkin tärkeää, erityisesti jos tuote keskittyy vahvasti ruoan ja juoman taiturimaiseen yhdistämiseen. Tästä syystä niin sanotusti täyden anniskeluluvan saaminen on tärkeää.

Mitä juomia on tarjolla

Pienissä ravintoloissa voi olla tarjolla monenlaisia juomia, riippuen tietysti siitä millaisesta paikasta on kyse. Ravintola voi olla katuruokatyyppinen paikka, jossa voi päästä nauttimaan vaikkapa burgerin tai muuta helposti mukanakin kulkevaa purtavaa. Tällaisen annoksen seuraksi sopiikin erinomaisesti joki pienpanimo-olut, jonka ravintolan omistaja on voinut hankkia lähellä sijaitsevalta panimolta.

Etnisissä ruokapaikoissa annosten alkuperämaan juomaperinne voi olla edustettuna, esimerkiksi sushia voi nauttia saken kanssa useissa pienissä sushi-ravintoloissa. Pieni ravintola voi olla myös laadukas, korkean profiilin illallispaikka, jossa samppanja virtaa tai martinit maistuvat. Viini on myös varsin yleinen ruokajuoma myös pienissä ravintoloissa.

Erityistä huomioitavaa pienissä ravintoloissa

Pienissä ravintoloissa juomatarjoilu saattaa olla suppeampaa, kuin suuremmissa. Toisaalta, voi myös olla, että tarjolla on sellaisia erikoisuuksia, joita suurempien ravintoloiden valikoimiin ei tilata. Pienessä ravintolassa juomalista saattaakin olla suurta ravintolaa mielenkiintoisempi ja tarjolla voi olla erikoiseriä vaikkapa jotakin viiniä.

Toisaalta, jos jotakin tiettyä juomaa toivoo valikoimiin, voi toive pienessä ravintolassa mennä läpi nopeammin ja helpommin kuin suuressa. Kaiken kaikkiaan pienissä ravintoloissa juomavalikoiman ei kuitenkaan tarvitse olla pieni.

Mistä tunnistaa hyvän pizzan?

Pizza saapui Suomeen 70-luvulla ja tämä herkku onkin vuosikymmenien aikana onnistunut hivuttautumaan yhdeksi kansamme suosituimmista ruokalajeista. Tämän tomaattisen ja juustoisen herkun elinkaaressa on nähty yhtä jos toista trendiä ja tarjolla on yhä edelleen lukuisia vaihtoehtoja, kuinka pizzansa saa tilattua tai valmistettua.

Itse tekemällä toki saa sellaisen kokonaisuuden, jollaisen haluaa, jos vain pizzan valmistuksen taito on hyppysissä. Esimerkiksi perinteisen pizzapohjan valmistaminen ei ole aivan niin yksinkertaista puuhaa, kuin voisi luulla – valmiit pakastepohjat kun eivät todellakaan ole se yksityiskohta, josta hyvän pizzan tunnistaa.

Nyt paljastamme muutamia vinkkejä, joilla hyvän pizzan voi tunnistaa ja kuinka sellaisen valmistaminen kotonakin saattaisi mahdollisesti onnistua.

Pohja on kaiken perusta

Pizzoja on monenlaisia ja niistä pitäviä ihmisiä vielä monimuotoisempi joukko. Jotkut vannovat perinteisen, rapean pizzapohjan nimeen, kun toisille maistuu parhaiten pannupizza tai täytteet sisälleen piilottava calzone. Oli oma herkku sitten joku näistä tai muista pizzamuodoista, tunnistaa hyvän pizzan ensimmäiseksi pohjasta.

Perinteinen rapea pizzapohja on tulosta optimaalisesta nesteen määrästä taikinassa. Tästä syystä itse pizzaa valmistaessa kannattaa muistaa, ettei jauhojen ylenmääräinen lisääminen ole hyväksi herkullisen pohjan syntymisessä. Hyvän, tarpeeksi kosteasta taikinasta valmistettu pizzapohja on samaan aikaan rapea sekä pehmeä. Kun taikinaa puraisee, kuuluu pieni rasahdus, joka paljastaa hiukan kovemman kuoren alta pehmeän ja mukavasti pureskeltavan taikinan.

Parhaat pizzat paistetaan erityisissä pizzauuneissa, joista löytyy usein myös paistokivi, jotta pohja saadaan juuri oikean rapeaksi.

Kastike ja juusto

Hyvä pizza saattaa jonkun mielestä olla sellainen, josta löytyy herkullisen pohjan päällä ripaus tomaattikastiketta ja sopiva määrä optimaalisesti sulanutta juustoa. Vaikka pohjavariaatioiden lisäksi myös kastike- ja juustovariaatioita löytyy pizzoissa erilaisia, ovat tomaatti ja mozzarella silti varmasti vieläkin suosituimpien listalla.

Hyvän pizzan tunnistaa sopivasta tomaattikastikkeen ja juuston suhteesta. Kastiketta ei tulisi olla liikaa, jottei koko pizza vetisty, mutta kuitenkin tarpeeksi tuomaan tomaatin makua. Juuston tulisi niin ikään olla vähemmän vettä sisältävää, enemmän kiinteää kuin löysää. Pieni kullanruskea sävy juuston pinnalla on hyvästä, mutta palaneet läikät eivät kieli hyvästä pizzasta.

Täytteet

Parhaissa pizzoissa täytteissä ei ole liioiteltu. Tomaattikastikkeen ja juuston lisäksi mukaan on valittu pari sopivaa täytettä. Jos tuntuu, että pizzan täytemäärä alkaa mennä ylilyönnin puolelle, on se todennäköisesti vain huonon pohjan peittelyä. Täytteiden tuoreuteen kannattaa myös kiinnittää huomiota, sillä tuoreet tuotteet maistuvat tietenkin paremmalle. Kannattaa kuitenkin muistaa, että ne ovat viimeinen silaus hyvälle pizzalle, jossa pitäisi jo pohjalla olla erinomainen taikina, herkullinen – ei keitetty – tomaattikastike sekä maistuva juusto. Täytteiden määrää kasvattamalla ei siis voi pelastaa perustaltaan huonoa pizzaa.